高浓发酵

作品数：23被引量：52H指数：4
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搅拌发酵技术在超高浓发酵中的应用
《中外酒业》2022年第19期24-27,共4页陈君 
酵母在高浓度麦汁高渗透压的条件下,生理活动会受到影响。在发酵中后期,酵母的活性因酒精度的升高而迅速降低,导致酵母难以进行超高浓麦汁的发酵。本文通过搅拌发酵技术,使酵母能更快地对28°P超高浓麦汁进行发酵,在发酵结束后,酵母染...
关键词：搅拌发酵技术 超高浓发酵 啤酒酵母 
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