高浓发酵

作品数：23被引量：52H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：凌猛周波肖冬光祖国仁曹磊更多>>
相关机构：江南大学天津科技大学大连工业大学广西大学更多>>
相关期刊：《甘蔗糖业》《山东食品发酵》《食品与生物技术学报》《中国酿造》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技攻关计划国家科技部科技人员服务企业行动项目广西科学院基本科研业务费资助项目更多>>
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搅拌发酵技术在超高浓发酵中的应用
《中外酒业》2022年第19期24-27,共4页陈君 
酵母在高浓度麦汁高渗透压的条件下,生理活动会受到影响。在发酵中后期,酵母的活性因酒精度的升高而迅速降低,导致酵母难以进行超高浓麦汁的发酵。本文通过搅拌发酵技术,使酵母能更快地对28°P超高浓麦汁进行发酵,在发酵结束后,酵母染...
关键词：搅拌发酵技术 超高浓发酵 啤酒酵母 
中国燃料乙醇工业的机遇与挑战被引量：4
《食品与生物技术学报》2019年第5期1-6,共6页段钢 张晓萍 张国红 
随着国家能源和粮食加工政策的改变,中国迎来生物燃料乙醇发展的重大机遇。在以后的几年里,会有许多新设施的建立,产量也会大幅度提高,但各种挑战随之而来,除了原料的供应问题外,建立新厂的工程设计、操作过程的水耗、产生的废水和能耗...
关键词：燃料乙醇 高浓发酵 工程设计 
高温高浓发酵工业啤酒酵母菌种的构建被引量：3
《生物工程学报》2019年第3期522-534,共13页孙中贯 周波 王孟祺 王亚平 邢爽 郭学武 肖冬光 
国家自然科学基金(No.31771969);天津市高等学校创新团队培养计划(No.TD13-5013)~~
高温高浓发酵技术作为一项新兴的啤酒生产技术,它为啤酒生产带来诸多利益的同时,也存在着发酵结束后酵母絮凝性下降、高级醇生成量过高等系列问题。为提高高温高浓发酵条件下酿酒酵母的絮凝性同时降低高级醇的合成能力,首先构建了以酿...
关键词：高浓发酵 高温发酵 工业啤酒酵母 絮凝性 高级醇 
高浓高温对啤酒酵母发酵性能的影响被引量：18
《中国酿造》2016年第2期9-12,共4页周波 张翠英 陈叶福 石婷婷 刘小二 肖冬光 
国家自然科学基金资助项目(31271916)
以啤酒酵母S-6为实验菌株，研究了主发酵温度和原麦汁浓度对啤酒发酵的残糖、酒精度、风味物质和絮凝性等性能指标的影响。结果表明，原麦汁浓度一定时，主发酵温度对高级醇和乙酸酯的含量影响较大，主发酵温度由10℃提高至16℃时，高...
关键词：高浓发酵 高温发酵 高级醇 乙酸酯:絮凝性 
柠檬酸发酵过程中酸浓度对柠檬酸发酵的影响
《山东食品发酵》2015年第3期12-16,共5页乔君 杨丽萍 张家祥 韩延雷 赵祥颖 刘建军 
本文发现造成柠檬酸高浓发酵残糖高的主要原因是发酵料液中的糖化酶失活,使液化淀粉糖化不完全。对生产菌株分泌糖化酶性质研究发现,该酶在p H 2.0以下时仍能保留50%以上的酶活性,但对柠檬酸耐受性较差,2%柠檬酸就会对糖化酶活力造成强...
关键词：黑曲霉 柠檬酸 高浓发酵 糖化酶 残糖 
甘蔗糖蜜酒精高产酵母菌株MF1001的高浓发酵生产试验被引量：4
《广西科学》2011年第4期385-391,共7页陈东 陆琦 张穗生 陈英 黄日波 
科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJE10002);广西科学研究与技术开发计划项目(桂科合10100019-21;1140010-15;桂科攻1099071;桂科转10123005-17);广西科学院科技攻关项目(桂科院研0708);广西科学院基本科研业务费项目(10YJ25SW15)资助
以甘蔗糖蜜酒精高产菌株MF1001为生产菌株,采用双流加酸性连续发酵工艺进行工业化高浓度甘蔗糖蜜酒精发酵生产试验,连续发酵15d。发酵生产线共9个发酵罐,发酵温度由1～4号罐的内置式盘管循环水控制,依次为30～32℃(1号罐)、34～36℃(2号...
关键词：酿酒酵母 菌株MF1001 甘蔗糖蜜 酒精 发酵生产 
普鲁兰酶对木薯高浓发酵生产乙醇的影响被引量：2
《中国酿造》2011年第8期29-31,共3页姜立 张成明 张宏健 毛忠贵 
十一五"国家863计划导向项目(2008AA10Z338)
以木薯为原料,高浓发酵,料水比为1∶2.2,通过实验确定普鲁兰酶的最佳添加量为20ASPU/g木薯,在该添加浓度条件下高浓发酵的终酒精度比不添加时提高了0.3%vol,其总糖利用率上升了3%。本研究通过在浓醪发酵糖化过程中加入普鲁兰酶,分析糖...
关键词：木薯 高浓发酵 普鲁兰酶 
组蛋白修饰酶Gcn5和Hda1对高浓发酵中啤酒酵母絮凝性的影响
《啤酒科技》2011年第7期62-67,共6页杜元正 蔡国林 陆健 
高浓发酵中酵母的发酵性能常常受到环境因素变化的影响，使酵母性能变差，引起发酵缓慢，影响啤酒风味等。在工业化生产中，酵母FLO和MAL基因会影响酵母的发酵性能，这两个基因的表达受到Setl甲基转移酶的影响，其结果是引起酵母絮凝，...
关键词：Sir蛋白 Set1-复合蛋白 絮凝 组蛋白去乙酰转移酶Hda1 组蛋白乙酰转移酶Gcn5 麦芽糖发酵 
紫外诱变筛选高耐性低产高级醇优良啤酒酵母及其高浓发酵后啤酒风味的研究被引量：1
《食品工业》2011年第6期9-12,共4页凌猛 曹磊 祖国仁 
以啤酒酵母泥X为出发菌株,经筛选,得到高耐渗,高耐酒精的酵母菌Y,并与以诱变得到高耐性低产高级醇菌株MS-5,经研究发现些菌株在高耐性发酵条件下能有效降低高级醇含量。对该菌株在28°P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的风味...
关键词：啤酒酵母 紫外诱变 耐渗性 耐酒精 高浓发酵 
清酒浓度的控制
《啤酒科技》2011年第6期63-63,共1页王新立 
高浓发酵后稀释酿造啤酒时，稀释混比机通过系统的计算可以将清酒的浓度控制在一定范围内，但有时由于操作不合理也会引起清酒浓度的不稳定。合理的操作才能避免稀释机的系统误差，不发生清酒浓度的偏低或偏高。
关键词：浓度控制 清酒 高浓发酵 稀释 不稳定 系统 操作 啤酒 
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