刘小二

作品数：4被引量：26H指数：2
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供职机构：天津科技大学生物工程学院更多>>
发文主题：乙酸酯高级醇面包酵母高温发酵高温更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国酿造》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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利用不同启动子调控啤酒酵母产醇酯比的研究被引量：1
《食品研究与开发》2022年第17期168-174,共7页崔丹瑶 慕济锗 张卜升 郭立芸 谢鑫 刘小二 林良才 张翠英 
国家自然科学基金项目(31771969);燕京啤酒技术开发项目(1900040009);天津市研究生科研创新项目(2020YJSB124)。
高级醇与酯类物质是啤酒中的主要风味物质,它们的含量与比例对啤酒的品质有着重要影响。为解决啤酒中高级醇与酯类物质比例不协调的问题,该研究以啤酒酵母S5为出发菌株,利用3种不同的启动子TEF1p、VPS8p、ATF1p,分别构建过表达醇乙酰基...
关键词：啤酒 啤酒酵母 高级醇 乙酸酯 启动子 ATF1基因 
面包酵母发酵力与面粉淀粉酶活力关系的研究被引量：5
《食品研究与开发》2016年第24期12-15,共4页柏晓雯 林雪 刘小二 徐佳 张翠英 肖冬光 
国家自然科学基金项目“面包酵母海藻糖代谢机制与耐冷冻机理的研究”(31171730)
为了研究面包酵母不加糖面团发酵力与面粉中淀粉酶活力的关系,用5种不同品牌的标准粉和4个同一品牌不同生产日期的标准粉测定了一种活性干酵母的发酵力,并测定了这些面粉的淀粉酶活力。结果表明测定的发酵力最高的可以达到625 mL,最低...
关键词：面包酵母 发酵力 淀粉酶活力 
敲除REG1同时过表达SNF1基因对工业面包酵母不加糖面团发酵的影响被引量：2
《现代食品科技》2016年第8期83-89,共7页林雪 张翠英 柏晓雯 徐佳 刘小二 肖冬光 
国家自然科学基金项目(31571809,31171730);天津科技大学2015年优秀博士学位论文创新基金资助(201503)
研究了蛋白磷酸酶PP1调节亚基编码基因REG1缺失同时蛋白激酶基因SNF1过表达对工业面包酵母麦芽糖代谢和不加糖面团发酵的影响。比较分析REG1缺失同时SNF1过表达转化子BYKPS-R和亲本菌株BY14α、REG1缺失突变株BYK-R的MAL基因m RNA水平...
关键词：面包酵母 SNF1 REG1 不加糖面团 发酵 麦芽糖代谢 
高浓高温对啤酒酵母发酵性能的影响被引量：18
《中国酿造》2016年第2期9-12,共4页周波 张翠英 陈叶福 石婷婷 刘小二 肖冬光 
国家自然科学基金资助项目(31271916)
以啤酒酵母S-6为实验菌株，研究了主发酵温度和原麦汁浓度对啤酒发酵的残糖、酒精度、风味物质和絮凝性等性能指标的影响。结果表明，原麦汁浓度一定时，主发酵温度对高级醇和乙酸酯的含量影响较大，主发酵温度由10℃提高至16℃时，高...
关键词：高浓发酵 高温发酵 高级醇 乙酸酯:絮凝性 
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