曹磊

作品数：5被引量：18H指数：2
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供职机构：大连工业大学生物工程学院更多>>
发文主题：啤酒风味啤酒高浓发酵耐酒精神经网络更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《啤酒科技》《食品工业》《中国酿造》更多>>
所获基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
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使用电子鼻检测啤酒老化指纹特性被引量：1
《啤酒科技》2012年第6期58-63,共6页杨静静 曹磊 翟明昌(编译) 
具本工作采用基于金属氧化物半导体的电子鼻技术对含酒精啤酒和无醇啤酒老化过程中香味物质的变化进行定性分析，并对老化啤酒样品的特性进行统计学上的分级。除老化啤酒两个特定等级对应的重叠区域外，对呈现无醇啤酒等级的数据采用线...
关键词：啤酒 老化 电子鼻 机器嗅觉 人工神经网络 金属氧化物半导体 人工鼻 气体传感器 
啤酒风味物质变化与感官品尝关系的研究被引量：5
《食品工业》2012年第4期93-95,共3页周广麒 曹磊 
辽宁省教育厅科学技术研究项目(20061194)资助
通过定期检测啤酒中主要风味物质含量的变化,研究了啤酒贮藏期间的风味改变。结果发现,啤酒在室温贮藏6个月中,乙醛、二甲基硫、挥发性酯类和高级醇等风味物质都出现了明显的变化,其中乙醛增加了15.4%,二甲基硫增加了34.8%,挥发性酯类...
关键词：啤酒 老化 风味物质 感官评价 神经网络 
巴西啤酒在自然老化和强制老化过程中多酚及抗氧化特性的变化研究被引量：1
《啤酒科技》2011年第12期64-66,共3页翟明昌 杨静静 曹磊 贺立东（编译） 
生产啤酒的主要原料为大麦，但在酿造过程中往往加入如玉米、大米和小麦等其它谷物。啤酒中含有具抗氧化特性的酚类物质，主要来自麦芽及酒花。啤酒又是一种不稳定的产品，在其储藏过程中会发生一系列物理、化学及风味物质的转化反应。...
关键词：啤酒 多酚 抗氧化活力 老化 储藏 
紫外诱变筛选高耐性低产高级醇优良啤酒酵母及其高浓发酵后啤酒风味的研究被引量：1
《食品工业》2011年第6期9-12,共4页凌猛 曹磊 祖国仁 
以啤酒酵母泥X为出发菌株,经筛选,得到高耐渗,高耐酒精的酵母菌Y,并与以诱变得到高耐性低产高级醇菌株MS-5,经研究发现些菌株在高耐性发酵条件下能有效降低高级醇含量。对该菌株在28°P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的风味...
关键词：啤酒酵母 紫外诱变 耐渗性 耐酒精 高浓发酵 
高耐性优良啤酒酵母菌的选育及其高浓发酵后啤酒风味的研究被引量：10
《中国酿造》2010年第10期92-95,共4页凌猛 祖国仁 曹磊 
以啤酒酵母泥X作为出发菌株,经过筛选,得到高耐渗、高耐酒精的酵母菌Y,经研究发现该菌株耐酒精度18%vol,耐糖度60%。并对该菌株在28°P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物质含量进行了分析,与出发菌种X作对比,菌株Y更适...
关键词：啤酒酵母 耐渗性 耐酒精 高浓发酵 选育 风味物质 
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