半硬质干酪

作品数：19被引量：53H指数：5
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相关机构：石河子大学河南科技大学内蒙古农业大学江南大学更多>>
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半硬质干酪加工工艺优化被引量：7
《农业机械学报》2008年第12期118-122,共5页贺家亮 李开雄 朱文学 李星科 
石河子大学重大科技攻关项目(项目编号:ZDGG200505)
在单因素试验的基础上研究了发酵剂质量分数、凝乳酶质量比和盐水质量分数3个工艺参数对半硬质干酪品质的影响,并确定了最佳工艺参数。采用三因素二次通用旋转试验设计,以感官评定值为评价指标对工艺进行了优化。结果表明,对干酪感官评...
关键词：半硬质干酪 加工工艺 优化 
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