半硬质干酪

作品数：19被引量：53H指数：5
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相关作者：李开雄贺家亮李星科卢士玲倪春梅更多>>
相关机构：石河子大学河南科技大学内蒙古农业大学江南大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《中国酿造》《乳业科学与技术》更多>>
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促成熟牦牛乳半硬质(切达)干酪成熟特性及挥发性风味物质变化研究被引量：2
《食品与发酵工业》2022年第20期169-175,共7页张心予 张兰俊 张玉 陈炼红 
科技部国家重点研发计划项目(2018YFD0502404)。
为探究牦牛乳半硬质干酪促成熟特性并确定经促成熟处理后的最佳成熟期,该实验选用经促成熟工艺处理的干酪与未处理干酪进行对比研究成熟期间(20、40、60、80 d)干酪质构与理化性质,并探究促成熟干酪在不同成熟期挥发性风味物质的变化。...
关键词：牦牛乳半硬质干酪 促成熟 质构 挥发性风味物质 固相微萃取结合气质联用 
2019年中国干酪行业市场现状与发展趋势：干酪进口逐渐实现国产替代被引量：3
《乳业科学与技术》2019年第5期I0006-I0006,共1页
2018年中国干酪产量为10.7万t,同比增长28.9%;进口量为10.84万t,表观消费量为21.5万t,进口依赖程度为50.4%,2018年干酪消费市场规模达64.6亿元,同比增长12.6%。干酪是一种发酵乳制品,含有对人体健康有益的乳酸菌,近似固体食物,营养价值...
关键词：半硬质干酪 进口量 发展趋势 市场现状 中国 国产 发酵乳制品 市场规模 
超高压处理对低脂半硬质干酪质构与风味的影响研究被引量：8
《食品工业》2018年第9期208-212,共5页李博 高鑫 梅俊 
上海城建职业学院教育科学研究项目(cjzh201806);上海市高等职业教育质量与安全监管专业产教研协同基地专项基金资助项目;国家自然科学基金青年项目(31601414)
利用超高压处理制作好的低脂半硬质Bod Ljong干酪,研究超高压处理对干酪质构和风味的影响。超高压处理能增加干酪中水分,降低干酪硬度。通过SPME-GC-MS方法对干酪中的风味化合物进行分析,酯类化合物最多,但是对风味的改善作用有限。经...
关键词：低脂干酪 超高压处理 质构 挥发性风味化合物 感官评价 
半硬质干酪加工工艺条件的研究被引量：1
《中国酿造》2015年第5期64-67,共4页铁钢 张凤梅 
国家自然科学基金(31460443)
通过单因素试验和正交优化试验,研究发酵剂添加量、Ca Cl2添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度和盐水浓度对半硬质干酪感官品质的影响,从而得出加工半硬质干酪的最佳工艺条件。结果表明,其最佳工艺参数为发酵剂添加量5%、Ca Cl2添加量0.02%...
关键词：半硬质干酪 加工工艺 感官品质 
不同包装方式对半硬质干酪成熟期间蛋白质降解的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2013年第1期31-35,40,共6页马凤燕 卢士玲 李开雄 
国家自然科学基金项目(30960001);国家自然基金青年项目(31201395);石河子大学"263"人才培养计划"中青年骨干教师"(SP08011)
对真空包装和涂蜡包装的半硬质干酪成熟过程中蛋白降解进行了研究。结果表明:2种包装的干酪在成熟过程中pH 4.6SN含量和12%TCA-SN含量都随着时间的延长逐渐增大,且2组数据之间差异显著(P<0.05);2种包装的干酪中游离氨基酸总量随成熟时...
关键词：半硬质干酪 真空包装 涂蜡包装 蛋白降解 
植物乳杆菌SP-3对半硬质干酪的促熟作用及其对风味的影响被引量：2
《安徽农业科学》2012年第9期5343-5346,共4页陈帅 陈卫 赵建 刘振民 
[目的]以植物乳杆菌SP-3作为附属发酵剂应用于半硬质干酪的生产,研究SP-3对干酪成熟和风味的影响。[方法]分析原料乳和干酪的组成及微生物,测定干酪成熟过程中可溶性氮(WSN)、12%三氯乙酸溶液中可溶性氮(12%TCA-SN)和总游离氨基酸含量,...
关键词：植物乳杆菌 半硬质干酪 促熟作用 风味 
HACCP在半硬质干酪加工中的应用
《食品工业》2012年第2期128-130,共3页向艳红 卢士玲 李开雄 
新疆生产建设兵团科技攻关项目;项目编号:2009GG29
对半硬质干酪的生产过程进行危害分析(HA),确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值,监控系统的HACCP计划工作模式。将HACCP系统应用于半硬质干酪生产中,以提高半硬质干酪生产管理水平和产品安全性。
关键词：HACCP 半硬质干酪 危害分析 关键控制点 
适合半硬质干酪生产的当地民族传统乳品中发酵剂的筛选被引量：1
《食品科技》2010年第12期38-41,共4页尹丽娟 李宇辉 李开雄 
新疆生产建设兵团重大科技攻关项目(2009gg29)
概述了干酪的特点及发酵剂的重要作用。利用从新疆民族乳制品中筛选出的乳酸菌制作发酵剂,经过对11种混合菌的产酸、产黏、产香性能及pH4.6可溶氮等指标的测定,确定了适合半硬质干酪生产用的菌种为X1(瑞士乳杆菌∶干酪乳杆菌=1∶1)、X4...
关键词：半硬质干酪 发酵剂 筛选 
成熟温度和时间对半硬质干酪成熟特性影响研究被引量：9
《食品科学》2010年第3期123-126,共4页贺家亮 李开雄 陈树兴 康怀彬 
石河子大学重大科技攻关项目(ZDGG200505)
研究成熟温度和时间对半硬质干酪成熟特性的影响。将干酪分别在4、10、16℃条件下成熟,测定其在90d内品质变化规律。结果表明,在90d成熟期内,pH值先下降后升高,最后趋于稳定;pH4.6可溶性氮含量和12%三氯乙酸可溶性氮含量逐渐升高;乳酸...
关键词：成熟温度 成熟时间 半硬质干酪 成熟特性 
豆乳牛乳混合半硬质干酪的研制被引量：1
《中国乳品工业》2009年第5期52-54,64,共4页倪春梅 靳烨 张建强 王洪芳 
"十一五"国家科技支撑项目子课题"半硬质原干酪加工共性关键技术与产品开发"(2006BAD04A06)
以大豆和鲜牛乳为主要原料,采用单因素对比试验和正交试验确定了生产豆乳牛乳混合干酪的最佳配方。最佳配方为:豆乳的添加量为18%(体积分数),发酵剂的添加量为4.5g/100L,CaCl2的添加量为0.6g/L(质量浓度),凝乳酶(活力为30000单位)的添...
关键词：牛乳 大豆 干酪 研制 
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