成熟温度

作品数：21被引量：62H指数：5
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北宋时期景德镇准玲珑瓷香薰的工艺研究——湖田窑影青瓷向玲珑瓷之演进
《中国陶瓷》2023年第12期99-104,共6页卢希龙 董方文 汪鹏 陈云霞 曹春娥 莫云杰 张旭 
国家自然科学基金(51862019);江西省教育厅科技项目(GJJ2201017);景德镇市科技项目(20224GY008-18)。
通过对北宋仁宗时期景德镇湖田窑出土青白釉香薰的研究,发现其施釉方式为浸釉,香薰盖面部分孔洞填充釉料,接近现代玲珑瓷的特征,可称之为准玲珑瓷。香气在熏炉中停留时间延长,满足了宋代盛行隔火熏香的目的,表明仁宗时期陶瓷工匠在有意...
关键词：准玲珑瓷 影青瓷 湖田窑 工艺传承 釉成熟温度 
热处理及成熟温度对低脂牦牛乳硬质干酪理化性质及品质影响被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第18期66-74,共9页陈庭轩 宋国顺 邱婷 梁琪 宋雪梅 
国家地区自然科学基金项目(31860449)。
干酪减脂符合消费者健康需求,生产工艺是改善低脂干酪品质经济而简便的方式之一。该实验以未热处理、65℃30 min、75℃1 min、85℃15 s和4、12℃分别作为原料乳热处理和成熟温度条件,制作低脂牦牛乳硬质干酪,测定不同成熟时间(0、1、3、...
关键词：牦牛乳 低脂硬质干酪 热处理 成熟温度 
成熟温度对牦牛毛霉菌奶酪成熟过程中品质的影响被引量：2
《中国调味品》2022年第2期23-29,共7页姜纳川 陈炼红 
青藏高原生态畜产品提质增效关键技术研究与产品开发(2018YFD0502404)。
文章通过研究不同成熟温度对牦牛毛霉菌奶酪成熟过程的影响,找寻最适应的温度及成熟时间。选取实验材料牦牛毛霉菌奶酪,将其置于不同的成熟温度下(20,25,30℃),选取相应成熟时间节点,测定质构、色泽、蛋白质分解、pH值等。结果表明,成...
关键词：牦牛毛霉菌奶酪 成熟温度 成熟时间 品质 
独特的艺术魅力——荣昌陶釉色被引量：2
《陶瓷》2022年第1期72-74,共3页刘吉芬 
陶器上釉是荣昌陶的一大特色,本地人叫它"釉子货",在施釉方面,继承唐、宋以来的色釉装饰,发展了各种釉色,釉色丰富多彩。荣昌陶一直继承唐、宋以来的釉色,并且不断随之发展,产生了各种釉色,鼎盛时期达一百多种,各种釉色丰富多彩,更有跟...
关键词：荣昌陶 釉色 成熟温度 颜色变化 
提高成熟温度对牦牛乳硬质干酪蛋白质降解的影响
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2021年第4期39-40,共2页苗方 
为改善牦牛硬干酪的风味和品质,研究了不同成熟条件对硬牦牛干酪理化性质的影响,测定了水分、pH值、NaCl含量、全氮、可溶性氮PH4.6、12%氯乙酸氮和游离氨基酸含量,结果表明,成熟温度和时间显著影响干酪成熟过程中以p H值4.6可溶性氮含...
关键词：牦牛乳 硬质干酪 成熟温度 成熟时间 理化性质 
成熟温度和时间对牦牛乳硬质干酪中生物活性肽的影响被引量：4
《中国酿造》2019年第7期60-64,共5页宋雪梅 梁琪 张炎 吴晗 
甘肃省自然科学基金(1610RJZA094);国家自然科学基金地区科学基金(31260383);甘肃农业大学盛彤笙科技创新基金(GSAUSTS-1631)
以不同条件成熟的牦牛乳硬质干酪为研究对象,探究成熟温度和时间对牦牛乳硬质干酪中水溶性多肽的DPPH自由基清除能力、抑菌性以及抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的影响。结果表明,5℃、10℃、15℃成熟4~6个月牦牛乳硬质干酪的水溶性多肽...
关键词：牦牛乳 硬质干酪 成熟温度 生物活性肽 
成熟温度对牦牛乳硬质干酪中乳酸菌自溶及氨肽酶活性的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2016年第5期38-43,共6页宋雪梅 张炎 张卫兵 梁琪 
国家自然科学基金资助项目(31260383)
通过动态监测5、10、15℃成熟牦牛乳硬质干酪在1~6个月成熟过程中乳酸菌总数、乳酸脱氢酶和氨肽酶活性等变化,探究提高成熟温度对其乳酸菌自溶和氨肽酶活性的影响。研究结果表明：成熟温度对p H值影响显著（P〈0.05）。干酪中乳酸菌在1~...
关键词：牦牛乳 硬质干酪 自溶 乳酸脱氢酶 氨肽酶 
提高成熟温度对牦牛乳硬质干酪蛋白质降解的影响被引量：4
《核农学报》2015年第1期70-78,共9页宋雪梅 梁琪 张卫兵 张炎 包振荣 
国家自然科学基金资助项目(31260383)
为了了解提高成熟温度对牦牛乳硬质干酪成熟过程中蛋白质降解与苦味程度的影响,本文研究了5、10、15℃成熟牦牛乳硬质干酪在1~6个月成熟过程中p H值4.6可溶性氮含量、12%TCA可溶性氮含量、5%PTA可溶性氮含量、游离氨基酸和苦味程度的变...
关键词：成熟温度 牦牛乳硬质干酪 蛋白质降解 苦味 
成熟条件对牦牛乳硬质干酪理化性质的影响被引量：7
《甘肃农业大学学报》2014年第1期140-145,共6页高婉伟 梁琪 宋雪梅 张炎 
国家自然科学基金(31260383)
为了提高牦牛乳硬质干酪的风味及品质,试验以水分、pH值、NaCl含量、总氮、pH4.6可溶性氮、12%三氯乙酸可溶性氮及游离氨基酸含量为指标,研究了不同成熟条件对牦牛乳硬质干酪理化性质的影响.结果表明:在成熟过程中,牦牛乳硬质干酪中的...
关键词：牦牛乳 硬质干酪 成熟温度 成熟时间 理化性质 
提高成熟温度对加速硬质干酪成熟的影响被引量：2
《现代食品科技》2013年第11期2586-2590,共5页赵征 杨威 徐瑶 张东京 赵彦星 
本文通过对4℃、10℃、20℃条件下硬质干酪成熟90 d过程中干酪的成熟特性进行研究,通过测定干酪在成熟期间可溶性氮含量、微观结构改变情况、pH的值改变、游离脂肪酸含量的改变、风味物质种类和含量的变化、感官得分的变化分析表明:成...
关键词：硬质干酪 提高温度 加速成熟 
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