包振荣

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：成熟温度蛋白质降解苦味更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《核农学报》更多>>
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提高成熟温度对牦牛乳硬质干酪蛋白质降解的影响被引量：4
《核农学报》2015年第1期70-78,共9页宋雪梅 梁琪 张卫兵 张炎 包振荣 
国家自然科学基金资助项目(31260383)
为了了解提高成熟温度对牦牛乳硬质干酪成熟过程中蛋白质降解与苦味程度的影响,本文研究了5、10、15℃成熟牦牛乳硬质干酪在1~6个月成熟过程中p H值4.6可溶性氮含量、12%TCA可溶性氮含量、5%PTA可溶性氮含量、游离氨基酸和苦味程度的变...
关键词：成熟温度 牦牛乳硬质干酪 蛋白质降解 苦味 
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