亚硝基血红蛋白

作品数：61被引量：187H指数：10
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含蔗糖的亚硝基血红蛋白色素稳定性研究被引量：10
《东北农业大学学报》2009年第4期88-94,共7页邢绍平 孔保华 施春权 刘骞 
黑龙江省十一五科技攻关重点项目资助(GB06B403)
本试验将猪血球蛋白粉与亚硝酸钠反应,制备亚硝基血红蛋白,研究了反应前添加蔗糖和不添加蔗糖这两种不同制备条件下的亚硝基血红蛋白的储藏和光照稳定性,确定了较稳定的一组,并以此考察储藏、光照、氧化剂、温度、金属离子、pH和食品辅...
关键词：亚硝基血红蛋白 色素 稳定性 
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