蚕豆淀粉

作品数：20被引量：74H指数：6
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蚕豆淀粉凝胶强度与质构的影响因素被引量：10
《食品科技》2013年第6期180-184,共5页宋晓敏 刘建福 
十二五国家科技支撑计划项目(2012BAD34B05)
采用TA.XT.Plus质构仪研究了淀粉的浓度、热处理时间、pH和离子强度等因素对崇礼蚕豆淀粉凝胶的强度和质构特性的影响。结果表明:蚕豆淀粉浓度从6%增加到14%时,淀粉凝胶的凝胶强度,以及凝胶的硬度、胶黏度、咀嚼性等质构特性分别从47.2...
关键词：蚕豆淀粉 凝胶强度 质构特性 
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