草莓酒

作品数：61被引量：169H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：兰伟李亚辉张宏志孙晓璐张源更多>>
相关机构：山东长兴农业发展有限公司阜阳师范大学江苏省农业科学院阜阳职业技术学院更多>>
相关期刊：《发酵科技通讯》《农村发展论丛（实用版）》《乡村科技》《食品工业》更多>>
相关基金：安徽省高校省级自然科学研究项目安徽省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项江苏省农业科技自主创新基金更多>>
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草莓酒稀释降酸发酵技术研究被引量：1
《酿酒》2017年第6期112-115,共4页张源 兰伟 王明跃 张新红 
安徽省科技攻关计划项目(1604g0702059);安徽省教育厅自然科学研究重点项目(KJ2016A566)资助
为解决草莓发酵酒口感过酸的品质缺陷,对草莓酒的稀释降酸发酵及其对果酒品质的影响进行了研究。结果表明,随着草莓浆中加水量的增加,发酵酿制的草莓酒的干浸出物、总酯、总酸含量出现明显下降,而甲醛、甲醇、酒精度、挥发酸、总糖含量...
关键词：草莓酒 发酵 降酸 稀释发酵 
草莓酒稀释降酸发酵技术研究被引量：1
《酿酒》2017年第4期82-84,共3页张源 兰伟 王明跃 张新红 
安徽省科技攻关计划项目(1604g0702059);安徽省教育厅自然科学研究重点项目(KJ2016A566)资助
为解决草莓发酵酒口感过酸的品质缺陷,对草莓酒的稀释降酸发酵及其对果酒品质的影响进行了研究。结果表明,随着草莓浆中加水量的增加,发酵酿制的草莓酒的干浸出物、总酯、总酸含量出现明显下降,而甲醛、甲醇、酒精度、挥发酸、总糖含量...
关键词：草莓酒 发酵 降酸 稀释发酵 
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