炒制

作品数：788被引量：1457H指数：15
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相关机构：中国农业科学院茶叶研究所杭州千岛湖丰凯实业有限公司苏州市西山宏运材料用品厂山东中医药大学更多>>
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HPLC指纹图谱结合化学模式识别的蛇床子炒制前后对比被引量：5
《中药材》2022年第5期1095-1100,共6页贾玉倩 袁诗农 赵子祎 侯芳洁 刘钊 段绪红 李春花 
河北省中医药管理局科研计划项目(2022099);河北中医学院博士科研基金资助项目(BSZ2021020);全国中药特色技术传承人才项目(T20194828003)
目的:比较蛇床子炒制前后化学成分差异,为其质量标准制定提供参考。方法:采用指纹图谱和花椒毒酚、花椒毒素、佛手柑内酯、欧前胡素、蛇床子素、异欧前胡素6个成分同时含量测定进行样品分析,结合层次聚类分析(HCA)、主成分分析(PCA)等...
关键词：蛇床子 炮制 指纹图谱 化学模式识别 
不同炒制方式对大盘鸡品质的影响被引量：9
《中国调味品》2020年第9期116-121,138,共7页赵电波 栗俊广 吴萌萌 柳红莉 白艳红 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400403);郑州轻工业学院博士基金项目(2014BSJJ030)。
以感官品质、色泽、质构、挥发性风味等为考察指标,比较研究智能炒制和传统炒制2种不同加工方式对大盘鸡食用品质的影响。结果表明,智能炒制与传统炒制大盘鸡的感官品质和质构特性差异不显著(p>0.05),L^*值、a^*值和b^*值均显著高于传...
关键词：智能炒制 大盘鸡 风味 质构 
不同解冻方式对炒制鸡肉品质特性的影响被引量：6
《食品工业》2018年第6期156-161,共6页柳红莉 栗俊广 刘俊俊 李杜娟 吴萌萌 白艳红 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400403);河南省科技攻关计划项目(172102110136);郑州轻工业学院博士基金项目(2014BSJJ030);星空众创空间孵化项目(2017ZCKJ217)
参照大盘鸡加工工艺对鸡肉进行炒制加工,以鸡胸肉为研究对象,比较研究低温解冻、自然空气解冻、超声波解冻和微波解冻4种不同解冻方式对炒制鸡肉品质特性的影响,分析了炒制鸡肉解冻过程中色泽、保水性和质构特性的变化。结果表明,速冻-...
关键词：解冻方式 炒制鸡肉 品质特性 
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