成鸭

作品数：96被引量：19H指数：2
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鸭蛋蛋黄加工过程中主要成分的变化被引量：2
《中国调味品》2018年第2期1-3,共3页王兆燃 李文钊 王强 张莎莎 冯艺飞 曹壮 余平莲 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B09);国家科技支撑计划项目(2012BAD31B06)
鸭蛋是我国重要的禽蛋资源之一。文章重点探讨鸭蛋在腌制过程中蛋黄主要成分的变化规律。结果表明:随着腌制时间的延长,鸭蛋黄中的水分含量由46.84%减少至19.55%。蛋白质的含量在干基和湿基的基准下都逐渐增加。脂肪的含量在湿基的基准...
关键词：成鸭蛋 蛋黄 加工 成分 
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