余平莲

作品数：9被引量：32H指数：4
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发文领域：轻工技术与工程语言文字文化科学更多>>
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鸭蛋蛋黄加工过程中主要成分的变化被引量：2
《中国调味品》2018年第2期1-3,共3页王兆燃 李文钊 王强 张莎莎 冯艺飞 曹壮 余平莲 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B09);国家科技支撑计划项目(2012BAD31B06)
鸭蛋是我国重要的禽蛋资源之一。文章重点探讨鸭蛋在腌制过程中蛋黄主要成分的变化规律。结果表明:随着腌制时间的延长,鸭蛋黄中的水分含量由46.84%减少至19.55%。蛋白质的含量在干基和湿基的基准下都逐渐增加。脂肪的含量在湿基的基准...
关键词：成鸭蛋 蛋黄 加工 成分 
不同加工方法对鸭蛋蛋黄脂肪酸的影响被引量：5
《中国调味品》2018年第1期9-11,16,共4页王强 李文钊 王兆燃 张莎莎 冯艺飞 曹壮 余平莲 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B09);国家科技支撑计划项目(2012BAD31B06)
通过气相色谱-质谱联用技术对生鲜鸭蛋、生咸鸭蛋、鲜熟鸭蛋以及咸熟鸭蛋的蛋黄中的脂肪酸进行检测。结果表明:它们之间脂肪酸的种类基本没有发生变化,相对含量有所不同,对于鲜鸭蛋黄,腌制会使饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸增加,多不饱和...
关键词：气相色谱-质谱联用仪 鲜蛋黄 咸蛋黄 脂肪酸 
膨化红高粱速溶饮料工艺研究被引量：5
《食品工业》2017年第4期4-8,共5页李文钊 王未 吴静 余平莲 李文杰 阮美娟 
国家自然科学基金青年基金项目(31401663)
以红高粱为原料,研究不同挤压膨化条件(物料含水量、挤压温度和螺杆转速)对红高粱速溶饮料品质的影响。以结块率和溶解度指数为指标,对物料含水量、挤压温度和螺杆转速3个因素进行单因素及正交试验分析。以优化条件下得到的高粱粉为基础...
关键词：高粱粉 膨化 饮料 工艺 
赤藓糖醇特性及其硬糖研究被引量：10
《食品研究与开发》2017年第4期96-100,共5页李文钊 吴静 刘晓宇 韩颖 王未 余平莲 阎一凡 
杏仁系列糖果技术开发(1400140034)
以赤藓糖醇为主要原料,在研究赤藓糖醇加工特性的基础进行无糖硬糖工艺研究。对赤藓糖醇加工特性研究的结果表明:赤藓糖醇在200℃条件下比较稳定,不会发生分解、变色。经由配方及加工工艺优化试验考察液体麦芽糖醇添加量、熬糖温度、熬...
关键词：赤藓糖醇 硬糖 硬度 脆度 
利用Flash E-Nose方法探究不同处理蛋黄的风味变化被引量：4
《中国调味品》2017年第2期24-27,共4页余平莲 李文钊 王未 吴静 阮美娟 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B09);国家科技支撑计划项目(2012BAD31B06)
对新鲜鸭蛋进行腌制和熟制,通过固相微萃取-气相色谱电子鼻联用技术对不同处理的蛋黄的挥发性成分进行分析和鉴定。结果表明:电子鼻能够较好区分不同蛋黄样品的风味。主成分分析显示5个样品间差异明显,电子鼻区分度良好,咸蛋黄风味形成...
关键词：新鲜蛋黄 咸蛋黄 气相色谱-电子鼻 挥发性物质 
不同鸭蛋黄游离氨基酸的组成和比较研究被引量：4
《中国调味品》2016年第12期25-28,共4页余平莲 李文钊 王未 吴静 阮美娟 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B09);国家科技支撑计划项目(2012BAD31B06)
采用赛卡姆S433D全自动氨基酸分析仪测定逻根农庄(LG)鸭蛋黄和神丹牌(SD)鸭蛋黄的16种氨基酸含量并进行分析,结果显示:虽然两种蛋黄FAA总量、呈味氨基酸总量和必需氨基酸总量差异很明显,但其氨基酸比例差异不大,其中LG咸蛋黄呈味氨基酸...
关键词：鸭蛋黄 腌制 加热 游离氨基酸 
挤压处理对高粱粉及其馒头品质的影响被引量：4
《食品科技》2016年第9期158-162,共5页李文钊 王未 余平莲 吴静 阎一凡 阮美娟 
国家自然科学基金青年基金项目(31401663)
研究挤压处理对高粱粉及高粱小麦混合粉馒头品质的影响。首先,采用双螺杆挤压机处理高粱粉,以挤压高粱粉的糊化度及高粱小麦混粉馒头的感官品质为指标,对挤压前高粱粉含水量、挤压温度和螺杆转速3个因素进行单因素及正交试验分析,确定...
关键词：高粱粉 挤压 馒头 品质 
木瓜中V_c含量的快速识别方法
《食品科技》2016年第4期285-288,共4页李文钊 王未 余平莲 吴静 阎一凡 阮美娟 朱华平 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD33B09);国家科技支撑计划项目(2012BAD31B06)
通过测定木瓜在12℃条件下存放过程中颜色和V_c含量,探究木瓜V_c含量和颜色(L*,a*,b*,色度,色调)之间的关系,判断根据木瓜的颜色即可识别其V_c含量的方法可行性。其中颜色使用自动测色色差计测定,使用分光光度计测得木瓜的V_c含量。其...
关键词：木瓜 快速识别 颜色 VC 
基于新疆为例的我国少数民族双语教育问题与对策探索
《产业与科技论坛》2013年第13期149-150,共2页谢蕴江 余平莲 任海霞 
本文通过对新疆地区基层学校、学生家庭、相关预科教育培训基地、相关民族院校的深入走访,以新疆地区为例从现实角度分析了目前双语课堂教学中存在的问题,并从提早进行双语教育、改善多媒体教学、注重双语师资的质量、减少少数民族照顾...
关键词：少数民族 双语教育 母语学习 课堂教学 
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