鸭蛋黄

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咸鸭蛋黄品质劣化分析与调控技术的研究进展
《现代食品科技》2024年第8期383-391,共9页孙静 杨晓培 彭旭 杨雪 梁振华 杜金平 皮劲松 
国家现代农业技术体系资助(CARS-42-26;CARS-40-S15);湖北省动物胚胎工程与分子育种重点实验室项目(2022ZD108);湖北省农业科学院“青年拔尖人才培养计划”项目(2022);湖北省农业科技创新中心项目(2016-620-000-001-023)。
鸭蛋经食盐腌制加工成的咸蛋,是我国传统蛋制品之一,蛋黄质量好坏常被用来评价咸蛋的品质。鸭蛋盐渍过程中蛋黄黑化和泥化是影响咸蛋品质的劣化现象,该研究从蛋黄颜色劣变造成的蛋黄黑化现象和质地过度软化劣变造成的蛋黄泥化现象两个...
关键词：鸭蛋黄 黑化 泥化 硫化 氧化 
五月节令饮之鳝 岁晚亦无鸡可割 庖蛙煎鳝荐松醪
《紫禁城》2023年第6期2-3,共2页黄婵媛 
衣历五月,最盛大的节日莫过于端午。江南端午风俗,除了常见的包粽子、挂艾叶等,食“五黄”也为重要一项。所谓“五黄”,一般指黄瓜、黄鱼、黄鳝、鸭蛋黄和雄黄酒,均为时令美物。其中,黄鳝为江南特色,亦特为鲜美。
关键词：鸭蛋黄 岁晚 黄鱼 
图鉴食代
《中国烹饪》2022年第8期14-19,共6页
川菜传统烹饪技艺非遗传承人、有着“江湖第一刀”美誉的川菜大师兰桂均在成都展示了频临失传的“坐杠大刀金丝面”绝活儿。兰桂均首先将掺入土鸭蛋黄的面团揉至金黄色,随后通过单腿跳压竹竿坐杠的方式让面团口感更筋道。经过“五推五...
关键词：烹饪技艺 面团揉 川菜 鸭蛋黄 非遗传承人 单腿跳 兰桂 面片 
佳藕天成 粉圆作伴
《中国烹饪》2022年第8期108-111,共4页禇宏辚 王荫曾 
荷落藕生,藕经磨浆、漂浆、沥烤成藕粉,可开胃清热、解暑养生。中国烹饪大师王荫曾采用藕粉为主料,以细腻的手法,将其与各类食材结合,调制出各类可盐可甜的藕圆,如与豆腐、鱼肉结合的豆腐藕圆、藕粉鱼圆,与糯米和豆沙、椰丝和咸鸭蛋黄...
关键词：藕粉 食材 藕圆 咸鸭蛋黄 椰丝 磨浆 鱼圆 甜品 
咸蛋黄焗南瓜
《饮食科学》2022年第4期45-45,共1页
用料:南瓜500克,咸鸭蛋黄2个,玉米淀粉、油、盐、白糖各适量。做法?南瓜去皮去瓤切成小条,咸鸭蛋黄压碎。?南瓜条加盐拌匀,腌20分钟,将腌出的水分倒掉,加入玉米淀粉拌匀。?锅中加油烧热,放入南瓜条小火慢炸至表面变硬。?炸好的南瓜条捞...
关键词：咸鸭蛋黄 玉米淀粉 压碎 咸蛋黄 南瓜 白糖 去皮 
金沙大虾
《饮食科学》2021年第12期43-43,共1页有家鲜厨房 
用料:大虾5只,咸鸭蛋黄2个,鸡蛋清2个,绿贝贝南瓜1个,面包糠、葱末、蒜末、面粉各适量。做法①大虾去皮去虾线清洗干净,绿贝贝南瓜蒸熟取出南瓜肉压碎,咸鸭蛋黄切碎,备用。②大虾依次蘸取面粉、蛋清及面包糠。③锅中烧油,裹好的大虾下...
关键词：面包糠 蒸熟 咸鸭蛋黄 压碎 鸡蛋清 南瓜 面粉 去皮 
金沙胡萝卜 养肝明目,安神助眠
《江苏卫生保健》2021年第12期47-47,共1页
咸蛋黄含有丰富的脂肪、钙、铁,都要比鲜蛋黄高;咸蛋黄还富含卵磷脂与不饱和脂肪酸、氨基酸等重要营养元素。咸鸭蛋黄,味甘,可滋阴补血,助眠安神。此外,咸蛋黄油还具有明目养眼的功效。胡萝卜营养丰富,常食有益肝明目、提高免疫、抗过...
关键词：滋阴补血 咸蛋黄 营养丰富 不饱和脂肪酸 咸鸭蛋黄 养肝明目 卵磷脂 胡萝卜 
海产品手信包装形式语言探究——以“青壳外”海鸭蛋黄酥包装设计为例
《装饰》2021年第3期136-137,共2页李帅 周作好 
广西高校人文社会科学重点研究基地“北部湾海洋文化研究中心”2018年度项目(编号:2018BMCC07)资助;2020年度广西中青年教师科研基础能力提升项目(编号:2020KY10041)。
通过分析北部湾海产品包装现状和存在的问题,以及陈述手信由来及特性,提出创建北部湾海产品手信设想及本文研究的现实意义。文章以"青壳外"海鸭蛋黄酥手信包装为例,从海鸭蛋基本形的不同组合与分解方式,探讨相关的海洋文化视觉语言的挖...
关键词：手信 包装设计 形式语言 海产品 
两种粽子的做法
《农家致富顾问》2020年第11期36-36,共1页
猪肉蛋黄莲子粽原料:①糯米腌料.盐2茶匙、白糖1汤匙、植物油1汤匙、老抽2茶匙.②主料.糯米1000g、猪肉300g、咸鸭蛋黄30个、水发莲子适量.③辅料.盐2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、生姜15g、老抽2茶匙、白糖2茶匙.④...
关键词：开水锅 清水浸泡 咸鸭蛋黄 沥干 莲子 糯米 白酒 粽子 
咸蛋为何多用鸭蛋制成
《老同志之友（上半月）》2020年第4期58-58,共1页李淑华 
鸡蛋与鸭蛋的成分非常相似,那为什么一般可以吃到的咸蛋都是以咸鸭蛋为主呢?主要有下面两种原因。有从业者表示,因为鸭蛋黄腌制后,有更好的质地与出油的效果,鸡蛋黄与鸭蛋黄的成分稍有差异,蛋壳的结构与孔隙也有所不同,因此腌制的效果...
关键词：咸鸭蛋 咸蛋 鸭蛋黄 腌制 鸡蛋黄 质地 出油 从业者 
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