咸蛋为何多用鸭蛋制成  

作　　者：李淑华 

机构地区：[1]不详

出　　处：《老同志之友（上半月）》2020年第4期58-58,共1页

摘　　要：鸡蛋与鸭蛋的成分非常相似,那为什么一般可以吃到的咸蛋都是以咸鸭蛋为主呢?主要有下面两种原因。有从业者表示,因为鸭蛋黄腌制后,有更好的质地与出油的效果,鸡蛋黄与鸭蛋黄的成分稍有差异,蛋壳的结构与孔隙也有所不同,因此腌制的效果很不一样。

关 键 词：咸鸭蛋 咸蛋 鸭蛋黄 腌制 鸡蛋黄 质地 出油 从业者 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]