大曲发酵

作品数：34被引量：135H指数：7
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相关作者：敖宗华张宿义李伟陈国跃蒲至恩更多>>
相关机构：泸州老窖股份有限公司江南大学四川理工学院湖北工业大学更多>>
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曲房加湿的数值模拟及试验被引量：1
《现代食品科技》2022年第5期218-225,共8页吴相东 田建平 黄海飞 黄丹 杨海栗 高剑 
四川省科技计划项目(2019YJ0475);自贡市重点科技计划项目(2018CXJD06)。
传统曲房通过人工开关门窗和向曲房内撒水的方法来调节曲房内相对湿度,受自然环境的影响,很难保证不同位置大曲质量等级一致。需要掌握曲房内加湿装置对曲块发酵过程中湿度调控的变化规律,实现曲房内相对湿度的实时调控。基于曲房三维...
关键词：大曲发酵 正交试验 管道设计 湿度场 数值模拟 
曲房环境温湿度场的数值模拟及分布规律被引量：4
《现代食品科技》2020年第9期148-155,40,共9页黄海飞 田建平 王开铸 付磊 杨海栗 黄丹 
四川省科技厅重点研发项目(2019YFG0167);中国轻工业浓香型发酵重点实验室项目(2018JJ011);自贡市重点科技计划项目(2018CXJD06)。
为得到大曲在发酵过程中曲房环境参数的变化规律,解析大曲在发酵不同时期间温湿度差异性,同一时期内曲房各层及各点间温湿度差异性。应用流体力学(CFD)软件Fluent,以发酵曲房为研究对象,通过profile导入发酵过程中大曲的实时发酵温度,...
关键词：大曲发酵 数值分析 温度场 湿度场 
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