孙姣林

作品数：1被引量：5H指数：1
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中式香肠中肥肉丁替代物的研究被引量：5
《食品与机械》2010年第6期131-134,147,共5页孙姣林 夏延斌 
为减少中式香肠中的脂肪含量,研究制备魔芋猪皮浆混合凝胶块以替代其中的肥肉丁。分别测定魔芋精粉、食用碱、猪皮浆、淀粉等不同配比下凝胶质构的变化,在此基础上,采用正交试验优化凝胶条件。结果表明:当魔芋精粉为7g/100mL,食用碱0.5g...
关键词：中式香肠 肥肉丁 猪皮浆 魔芋精粉 
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