袁余会

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
发文主题：亚硝酸盐香猪西式肉制品西式特产更多>>
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香猪西式肉卷制品加工工艺及相关理化特性的研究被引量：1
《肉类工业》2006年第6期25-29,共5页朱秋劲 程传波 袁余会 黄璇 
将仔香猪白条肉剔骨后的肉胚作为制作肉卷的包材,然后填充肉料经特定的工艺处理形成香猪肉卷。研究内容涉及了肉卷的造型及填充肉的预处理方法,通过L9(34)正交实验,结合感官评定筛选出肉胚、填充肉的腌制,干燥脱水及加热杀菌的优化处理...
关键词：特产 西式肉制品 亚硝酸盐 颜色 
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