卢刚

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：汕头大学理学院生物系更多>>
发文主题：超氧阴离子自由基黑色食品活性氧抗氧化活性色素更多>>
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黑色食品色素清除活性氧功效及抗氧化活性被引量：4
《药物生物技术》2000年第2期112-115,共4页肖湘 卢刚 张捷 俞丽君 张尔贤 
对从黑米、黑豆、海藻 (铜藻 )提取的色素 ,进行清除活性氧和抑制脂质过氧化的实验研究 ,结果发现三种色素对O2 和·OH均有良好的清除作用 ,也能明显地抑制卵黄脂蛋白PUFA的过氧化。同时对三种色素的理化性质作了一些定性分析。
关键词：黑色食品 色素 脂质过氧化 超氧阴离子自由基 
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