王伊

作品数：1被引量：7H指数：1
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：糊化特性糊化活化能介电特性微波加热更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《水产学报》更多>>
所获基金：上海市科委科技攻关项目更多>>
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鲢鱼糜与淀粉复合系统的微波糊化特性被引量：7
《水产学报》2012年第7期1140-1145,共6页王伊 程裕东 金银哲 
上海市科学技术委员会攻关项目(063919136)
在2 450 MHz频率的微波处理条件下,为了考察添加鲢鱼糜对小麦粉面团糊化的影响,将小麦粉、鲢鱼糜、NaCl和去离子水按比例混合制成鲢鱼糜面团,面团中鲢鱼糜含量分别为0%,10%,20%和30%（w/w,质量百分比）,对样品面团中淀粉的介电特性和糊...
关键词：鲢 鱼糜 微波加热 糊化 介电特性 活化能 
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