严碧芳

作品数：1被引量：9H指数：1
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供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文主题：竹笋轻度加工生理更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农业机械学报》更多>>
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热处理对轻度加工竹笋品质和生理的影响被引量：9
《农业机械学报》2008年第1期64-67,共4页罗自生 徐晓玲 严碧芳 
国家自然科学基金资助项目(项目编号:30400303);浙江省自然科学基金资助项目(项目编号:M303442)
研究了20℃常温水和40、45、50℃热水处理5min对轻度加工竹笋在10℃贮藏期间品质和生理的影响。结果表明:未经热处理的,呼吸强度和乙烯释放量逐渐降低;苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性迅速增加;促进总酚的积...
关键词：竹笋 轻度加工 热处理 品质 
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