邓宗尧

作品数：1被引量：10H指数：1
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发文主题：VC保存率苦瓜稳定性更多>>
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苦瓜原汁中Vc稳定性的研究被引量：10
《食品与发酵工业》2006年第11期87-90,共4页张雁 徐玉娟 邹宇晓 廖森泰 邓宗尧 
广东省科技攻关项目(2003A2030501);广东省农科院院长基金项目(No.04-基金-10B)
探讨了苦瓜原汁中Vc在贮藏加工过程中的稳定性。结果表明:苦瓜原汁中Vc在加热、与空气接触、日照及Fe3+存在条件下不稳定、易损失,而适当降低pH值以及添加适量蔗糖、麦芽糊精、β-环糊精等化合物对苦瓜原汁中Vc具有保护作用。
关键词：苦瓜 稳定性 VC保存率 
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