肖甜甜

作品数：2被引量：1H指数：1
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供职机构：华中农业大学更多>>
发文主题：酯化淀粉面条流变学荷叶磨砂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《淀粉与淀粉糖》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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磷酸化和醋酸化双酯化淀粉的特性及应用
《淀粉与淀粉糖》2011年第4期20-24,共5页肖甜甜 蔡杰 熊汉国 
本文以玉米淀粉为原料，主要研究半干法双酯化改性后淀粉的流变学特性，双酯化淀粉对面条、淀粉玩具等产品质构特性的影响。结果表明，经改性后的淀粉在透明度、冻融稳定性、热稳定性和抗剪切性上都有显著提高，将其应用到面条、玩具中...
关键词：醋酸化淀粉 磷酸化淀粉 流变学 面条 淀粉玩具 
双酯化淀粉的特性及其在面条和儿童玩具中的应用被引量：1
《粮食与饲料工业》2011年第8期36-38,共3页肖甜甜 蔡杰 熊汉国 
国家自然基金项目(20976066)
以玉米淀粉为原料,醋酸酐和三偏磷酸钠为酯化剂,研究了经双酯化改性后淀粉的流变学特性及其对面条、儿童玩具的质构特性的影响。结果表明,经双酯化改性后淀粉糊的透明度上升、冻融稳定性增强、热稳定性提高、抗剪切性提高。添加双酯化...
关键词：双酯化淀粉 流变学 质构 面条 玩具 
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