刘向东

作品数：2被引量：9H指数：2
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供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：嗜盐古菌发酵龙头鱼嗜盐菌鱼露更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《现代食品科技》更多>>
所获基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金更多>>
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嗜盐古生菌Halogranum rubrum RO2-11胞外蛋白酶酶学特性研究被引量：4
《现代食品科技》2015年第2期32-36,92,共6页高瑞昌 刘向东 陆文婷 崔恒林 袁丽 
国家自然科学基金(31340065);江苏大学"青年骨干教师培养工程";江苏高校优势学科建设工程资助项目
对嗜盐古菌Halogranum rubrum RO2-11所产胞外蛋白酶的特性进行初步研究,脱脂奶粉平板法验证其是否可以产生胞外蛋白酶,福林酚法测定胞外蛋白酶酶活。试验结果表明,嗜盐古菌Halogranum rubrum RO2-11可以产生胞外蛋白酶,此蛋白酶对高浓...
关键词：嗜盐古菌 蛋白酶 酶学特性 
4种嗜盐古菌发酵的龙头鱼鱼露特性比较被引量：5
《食品与发酵工业》2014年第11期52-58,共7页高瑞昌 陆文婷 刘向东 崔恒林 袁丽 
国家自然科学基金项目(31340065):基于速酿鱼露风味的嗜盐古菌筛选及其胞外蛋白酶特性研究;江苏大学"青年骨干教师培养工程";江苏高校优势学科建设工程资助项目
以去除内脏的龙头鱼为原料,利用自行筛选的4种嗜盐古菌做发酵剂生产鱼露。通过测定发酵4.5个月后氨基酸态氮(AAN)、亚硝酸盐、总胺、总酸、挥发性盐基氮(TVB-N)、可溶性总氮(TSN)、组胺、游离氨基酸组成、挥发性风味物质含量变化,从4种...
关键词：嗜盐菌 鱼露发酵 指标测定 
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