于晓妮

作品数：1被引量：2H指数：1
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供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院更多>>
发文主题：燕麦发芽发酵乳内源酶糖化发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
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发芽对燕麦物理化学特性及化学组成的影响被引量：2
《食品工业科技》2015年第6期135-137,142,共4页于晓妮 李素芬 刘建福 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
研究了燕麦全麦发芽前后物理化学特性以及化学组成的变化。结果表明:燕麦全粉的乳化性从发芽前的3.32m2/g增加到发芽后的5.6m2/g;燕麦全粉的吸水性指数和水溶性指数分别由发芽前的4.38%、7.63%增加到发芽后的5.92%、58.19%。同未发芽燕...
关键词：燕麦 发芽燕麦 物理化学特性 化学组成 
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