高健

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浅谈外源油脂对鱼糜凝胶理化性质及风味的影响
《现代食品》2024年第16期51-53,69,共4页许盛欣 付润泽 曹晓楠 高健 赵谦 王鸣 
黑龙江省大学生科技创新创业项目,省级一般项目(S202410214147)。
在鱼糜制品的加工过程中,因漂洗会不可避免地流失部分营养物质,所以通常会添加一定量外源油脂作为补偿~([1-2])。本文综合了近年来的相关研究,阐述了外源植物油脂以及鱼油对鱼糜凝胶的凝胶强度、质构性、持水性、蒸煮损失率、白度以及...
关键词：外源油脂 鱼糜凝胶 理化性质 风味 
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