周剑

作品数：2被引量：5H指数：2
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供职机构：上海市食品研究所更多>>
发文主题：煎炸油煎炸过程快速检测技术研究食用油饼干更多>>
发文领域：轻工技术与工程天文地球更多>>
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饼干中铝元素测定的能力验证结果分析被引量：2
《现代食品》2022年第6期190-193,共4页周剑 赵俊虹 刘家麒 
本文建立了含铝元素饼干的能力验证样品的制备方法,并按照单因子方差分析法(F检验)及t检验法对样品进行均匀性和稳定性检验,采用稳健统计方法算法A,以参加者结果的稳健平均值作为指定值,以稳健标准差作为能力评定标准差,以Z比分数作为...
关键词：能力验证 稳定性 均匀性 饼干中铝元素 
食用油极性组分在煎炸过程中的变化及快速检测技术研究被引量：3
《现代食品》2021年第13期183-185,共3页周剑 刘家麒 
油脂在煎炸过程中由于高温及水分、氧气因素等的存在,会发生一系列物理化学变化。测定油样中极性组分含量是监控煎炸油质量的一种方法。柱层析法是测定极性组分含量的标准方法,但存在耗时长、需大量溶剂等缺点。本文采用FOM 310型油质...
关键词：煎炸油 极性组分 快速检测方法 
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