赖钞艺

作品数：1被引量：6H指数：1
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发文主题：超高温灭菌复合液果酱谷物粉谷物更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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脱脂凝固型酸奶的研制被引量：6
《现代食品科技》2011年第11期1379-1381,1319,共4页赖钞艺 周雪松 曾建新 
组建广东省工程技术研究开发中心项目(2009B080400050)
研究了脱脂奶粉的复原方法、蛋白质含量、发酵剂接种量、发酵温度、牛奶粉末香精、稳定剂用量等对脱脂凝固型酸奶产品感官品质的影响,结果表明,采用优化条件为:脱脂奶粉在50℃下复原30 min,复原乳的蛋白含量为3.3%,发酵剂接种量为2%,稳...
关键词：脱脂凝固型酸奶 感官品质 研制 
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