缪进

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：南京农业大学更多>>
发文主题：鸡胸肉鸡肉糜低盐保水性水洗更多>>
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水洗结合pH值调整对鸡肉糜低盐热凝胶特性的影响被引量：5
《农业工程学报》2012年第24期287-292,共6页缪进 邹玉峰 王鹏 李春保 徐幸莲 
国家自然科学基金资助项目(31171707);国家肉鸡产业技术体系(nycytx-42-G5)
为解决肉糜类产品含盐量偏高而降低食盐添加量又影响其凝胶特性的技术难题,研究水洗结合pH值调整处理对0.88%食盐含量鸡胸肉糜热凝胶的质构特性、水分吸附和保水性的影响,并与0.15%和2.5%食盐添加量组进行对比。结果表明:水洗结合pH值...
关键词：肉 质构 pH效果 水洗 低食盐添加量 鸡胸肉 保水性 
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