贾姗姗

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：不同加工方法速冻水饺质构特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
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不同加工方法对速冻水饺皮品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2011年第10期375-377,共3页张华 毕素梅 纵伟 李德乐 贾姗姗 
郑州市重大科技攻关计划(2009年);郑州轻工业学院博士基金
采用水煮、微波熟化、微波复热三种加工方法,通过物性仪测定不同熟化方式对速冻水饺皮品质的影响。结果显示:和水煮速冻水饺皮的物性指标相比,微波复热导致水饺皮的煮后强韧性降低,硬度增大,回复性降低;微波熟化水饺皮的煮后强韧性和弹...
关键词：速冻水饺皮 加工方法 质构特性 
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