林小琼

作品数：1被引量：30H指数：1
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供职机构：韩山师范学院生物系更多>>
发文主题：抑制剂火龙果果皮火龙果活性多酚氧化酶特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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火龙果果皮多酚氧化酶特性的研究被引量：30
《食品科学》2009年第7期57-59,共3页张福平 林小琼 
广东省科技计划项目(2006B70301043)
本实验对火龙果果皮中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究。结果表明:火龙果果皮多酚氧化酶的最适pH为7.0,最适温度为40℃,底物浓度与酶活性成正相关;亚硫酸氢钠、抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸等对该酶表现出不同的...
关键词：火龙果 多酚氧化酶 活性 抑制剂 
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