谢军

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：西藏大学农牧学院食品科学学院更多>>
发文主题：剪切力牦牛青椒嫩化技术嫩化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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嫩化技术应用于青椒牦牛肉丝的研究被引量：3
《食品与发酵科技》2015年第1期44-47,共4页刘振东 何丽华 马长中 罗章 谢军 王森 刘常松 
四川省教育厅川菜研究中心项目(CC11Z12)
分别使用化学方法和酶法对青椒牦牛肉丝进行嫩化,采用正交试验,以剪切力值和感官评分为评定指标,研究了在油温加热情况下菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、碳酸氢钠和复合磷酸盐对西藏牦牛肉丝的嫩化效果。结果表明,菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、碳...
关键词：嫩化 青椒牦牛肉丝 剪切力 
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