孙丽丽

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香蕉在不同冻结条件下的品质变化
《食品与发酵工业》2016年第11期103-108,共6页孙丽丽 王维民 谌素华 刘俊围 廖森泰 
广东省科技计划项目(2012B2130106050);广东海洋大学"创新强校工程"项目(GDOU2013041103)
探讨了香蕉分别经复合护色剂和热烫预处理后其在不同冻结温度分别为(-15、-25、-35、-45、-55、-70℃)条件下的冻结状态及其品质变化。复合护色剂与热烫预处理相比,随着冻结温度下降,香蕉在冻结过程其可溶性固形物、L值、p H值变化趋势...
关键词：香蕉 冻结温度 品质 组织结构 
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