刘娟

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椰奶面包虾风味影响因素的探讨
《食品科技》2010年第1期112-116,共5页刘娟 易美华 周玉莹 谢福美 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD76B06)
对椰奶面包虾的影响因素进行了研究,探讨不同的风味成分对面包虾口味的影响,并采用正交实验法对各种风味成分的影响程度进行综合调整。结果表明,椰奶面包虾的最佳风味配方为:食盐添加量2.0%,椰浆的椰奶浓度1.5%,裹浆中椰子粉与浆粉的比...
关键词：面包虾 风味 影响 因素 
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