云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 面包虾

面包虾: 作品数：19被引量：56H指数：5; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：刘书成吉宏武苏伟明潘广坤潘创更多>>; 相关机构：广东海洋大学湛江市汉潮食品贸易有限公司茂名新洲海产有限公司湛江市和鑫水产有限公司更多>>; 相关期刊：《北方旅游》《广东海洋大学学报》《食品科学》《食品科技》更多>>; 相关基金：广东省教育部产学研结合项目国家科技支撑计划国家农业科技成果转化资金项目广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>

芒果粉对真空油炸面包虾裹浆特性及其品质的影响被引量：1: 《广东海洋大学学报》2021年第1期81-89,共9页董行吉宏武许佳音段少奇刘书成邓楚津; 国家虾蟹产业技术体系建设专项(CARS-48)。; 【目的】研究添加芒果粉对真空油炸面包虾裹浆特性及其品质的影响。【方法】以小麦粉和大豆分离蛋白的裹浆作为对照,研究芒果粉替代部分小麦粉和大豆分离蛋白的裹浆流变学特性;以裹涂率、油脂含量、水分含量、色泽及质构特性为考察指标...; 关键词：真空油炸面包虾裹浆特性芒果粉黄酮品质

面包虾中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立被引量：1: 《广东农业科学》2014年第22期104-108,共5页汪慧春黄和刘亚蒋志红励建荣; 国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD29B06);广东省产学研结合项目(2011B090400154); 为了研究金黄色葡萄球菌在面包虾中的生长规律,通过测定14、18、22、27、32、37℃下金黄色葡萄球菌在面包虾中的生长数据,采用修正Gompertz、修正Logistic、Baranyi、Weibull模型拟合生长曲线。通过比较4种模型的相关系数和标准差,采用...; 关键词：面包虾金黄色葡萄球菌生长预测模型

偶氮甲酰胺与氨基脲在面粉及面包虾中的形成关系被引量：11: 《食品科学》2014年第19期91-95,共5页蒋志红吴晓萍王明兴洪鹏志陈华健赖周陈煜玲; 广东省教育部产学研结合项目(2011B090400154);湛江市科技局重点专项(湛财工[2010]180号); 为研究偶氮甲酰胺(azodicarbonamide,ADA)与面粉及油炸面包虾中氨基脲(semicarbazide,SEM)形成之间的关系,将添加ADA的面粉及面包虾经过一定湿热处理后,采用高效液相色谱-串联质谱法测定SEM的生成量。结果表明:含AOA的面粉经干热、湿热...; 关键词：偶氮甲酰胺氨基脲面粉面包虾

面包虾中副溶血性弧菌在pH影响下生长预测模型的建立被引量：2: 《食品工业科技》2014年第20期107-110,116,共5页贺群黄和刘亚蒋志红励建荣; “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);广东省省部产学研结合项目(2011B090400154);湛江市科技计划项目(湛科[2010]174号); 为探讨pH对面包虾生产过程中副溶血性弧菌的生长规律的影响,测定了不同pH（5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5）下副溶血性弧菌的生长曲线,运用Origin 8.0软件和DMFit软件,分别采用修正Gompertz模型、修正Logistic模型、Baranyi模型对...; 关键词：面包虾副溶血性弧菌生长模型

面包虾中副溶血性弧菌温度预测模型的建立被引量：2: 《食品工业科技》2014年第8期88-91,95,共5页贺群黄和刘亚蒋志红励建荣; “十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);广东省省部产学研结合项目(2011B090400154);湛江市科技计划项目(湛科[2010]174号); 为探讨面包虾生产过程中副溶血性弧菌的生长规律,测定了不同温度（10、14、18、22、26、30、37℃）下副溶血性弧菌的生长曲线,运用Origin8.0软件和DMFit软件,分别采用修正Gompertz模型、修正Logistic模型、Baranyi模型对生长曲线进行拟...; 关键词：面包虾副溶血性弧菌生长模型

添加大豆分离蛋白对油炸面包虾品质的影响（英文）被引量：6: 《现代食品科技》2014年第4期104-111,共8页吉宏武潘广坤刘书成苏伟明卢虹玉潘创; Modern Agro-industry Technology Research System of China(CARS-47);Team Project of Science and Technology from Guangdong province(No.2011A020102005);Important Project of Science and Technology Tackling in Marine Fishery in Guangdong(No.A201008102); 油炸产品通常脂肪含量较高,这会缩短产品的货架期,同时会使得消费者对产品接受度的降低。然而,在油炸过程中,油炸产品的吸油量可以通过裹粉或者裹浆而降低。该研究拟在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加大豆分离蛋白,以面包虾的裹粉率、水...; 关键词：大豆分离蛋白面包虾油炸物理特性

真空油炸面包虾的货架期预测模型被引量：9: 《食品与发酵工业》2014年第3期113-119,共7页潘广坤吉宏武刘书成苏伟明卢虹玉潘创; 国家虾产业技术体系建设专项资金(CARS-47);科技部农业成果转化项目(2010GB2E000345);广东省海洋渔业科技攻关重大项目(A201008102);广东省科技团队项目(2011A020102005);广东省海洋渔业科技推广专项科技攻关与研发项目(A201209C02); 为探讨真空油炸面包虾产品的货架寿命，该文通过不同温度下的贮藏试验，研究了真空油炸面包虾的菌落总数、总挥发性盐基氮（T—VBN）、酸值、过氧化值及感官品质的变化规律，并建立了以T—VBN为指标的真空油炸面包虾货架期预测模型。结...; 关键词：真空油炸面包虾贮藏模型货架期

食用胶对深度油炸面包虾品质的影响被引量：9: 《食品工业科技》2013年第14期305-310,共6页潘广坤吉宏武刘书成苏伟明卢虹玉聂淑媛; 国家虾产业技术体系建设专项资金(CARS-47);科技部农业成果转化项目(2010GB2E000345);广东省海洋渔业科技攻关重大项目(A201008102);广东省科技团队项目(2011A020102005);广东省海洋渔业科技推广专项科技攻关与研发项目(A201209C02); 以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽、质构以及感官评定等为考察指标,研究在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加食用胶(瓜尔豆胶和罗望子胶)对深度油炸(175℃、3min)面包虾品质的影响。结果表明,瓜尔豆胶和罗望子胶均能显著增加面包虾的裹粉...; 关键词：瓜尔豆胶罗望子胶面包虾深度油炸品质

大豆分离蛋白和油炸条件对面包虾品质的影响被引量：9: 《食品与发酵工业》2013年第8期143-148,共6页潘广坤吉宏武刘书成苏伟明卢虹玉潘创; 国家虾产业技术体系建设专项资金(CARS-47);科技部农业成果转化项目(2010GB2E000345);广东省海洋渔业科技攻关重大项目(A201008102);广东省科技团队项目(2011A020102005);广东省海洋渔业科技推广专项科技攻关与研发项目(A201209C02); 以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽以及质构等为考察指标,研究了油炸温度、油炸时间以及在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加大豆分离蛋白对深度油炸面包虾品质的影响。结果表明:大豆分离蛋白能显著增加面包虾的裹粉率(P<0.05),降低油炸...; 关键词：大豆分离蛋白面包虾油炸温度油炸时间品质

面向冷冻面包虾加工过程的质量追溯系统设计与实现: 《广东农业科学》2012年第12期191-193,共3页胡常伟毛志慧王宗忠陈兴江; 广东省现代信息服务业发展专项资金(GDEID2010IS098); 以冷冻面包虾产品为研究对象,基于HACCP原则分析了面包虾加工过程中各环节的关键控制点及相应质量控制内容,并对追溯模式策略进行选择,在此基础上提出了质量追溯系统的总体设计方案。采用B/S结构,利用Visual Studio面向对象的集成开发...; 关键词：质量安全面包虾标识编码追溯系统

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