王清

作品数：1被引量：10H指数：1
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无骨泡椒鸡爪的研制被引量：10
《现代食品科技》2013年第5期1072-1075,1169,共5页豆成林 王清 吴振业 周吉绪 
将鸡爪经脱骨制成无骨鸡爪,并利用这一新型资源加工无骨泡椒鸡爪。探讨了无骨泡椒鸡爪加工过程中各工艺参数对产品质量的影响。结果表明:煮制温度90℃、煮制时间15 min条件下煮制的鸡爪既利于后续脱骨操作,又能保证脱骨后的形态完整;在...
关键词：无骨 泡椒鸡爪 工艺 
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