肖东

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黄甜竹笋食醋制作工艺研究
《湖南林业科技》2014年第6期61-65,共5页涂佳 肖东 艾文胜 杨明 孟勇 李美群 
湖南省林业科学院青年科研创新基金项目(2013LQJ06)
以黄甜竹笋和糯米为原料,采用＂原料—预处理—酵母菌、黑曲、醋酸菌同时发酵—降糖—搅拌—过滤—杀菌—成品＂工序制作黄甜竹笋食醋,考察醋酸菌、黑曲、毛竹竹叶和毛竹嫩竹蒸馏液稀释液的加入比例对产酸量的影响,以及毛竹竹叶和毛竹...
关键词：黄甜竹笋 食醋 制作工艺 
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