陈文贞

作品数：2被引量：11H指数：2
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供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：表观粘度CMC搅拌型酸奶羧甲基纤维素钠酸奶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《乳业科学与技术》《饮料工业》更多>>
所获基金：中国博士后科学基金山东省自然科学基金更多>>
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稳定剂对乳体系稳定性影响的研究被引量：4
《饮料工业》2010年第2期26-29,共4页赵红玲 陈文贞 卫晓英 赵正涛 
通过稳定剂的单因素实验和复配试验,对乳体系的稳定性进行了研究。采用离心沉淀率、粘度及粒度相结合的方法,研究了不同稳定剂对乳体系稳定性的影响。实验结果表明:5种稳定剂中,PGA对乳体系的稳定效果最好,且最佳添加量为0.10%,PGA分别...
关键词：稳定剂 乳体系 稳定性 
羧甲基纤维素钠对搅拌型酸奶结构特性影响的初步研究被引量：7
《乳业科学与技术》2009年第6期282-284,298,共4页赵红玲 李全阳 陈文贞 
中国博士后科学基金资助项目(20070411100);山东省自然科学基金资助项目(2007ZRB02217)
主要研究了羧甲基纤维素钠(CMC)在酸奶中的应用,通过对不同浓度、pH值及温度条件下CMC粘度变化情况测定,及对在CMC在酸奶中应用时酸奶酸度持水力与乳清析出率、流变性及表现粘度等的变化情况研究,结果表明:CMC添加量在大于0.40%时,对酸...
关键词：CMC 酸奶 表观粘度 
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