云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 季雪

季雪: 作品数：1被引量：6H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：江南大学食品学院更多>>; 发文主题：池养野生肌肉抗氧化性刀鲚更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品工业科技》更多>>; 所获基金：江苏省水产三项工程项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>

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野生与池养刀鲚肌肉品质特性及抗氧化性的比较分析被引量：6: 《食品工业科技》2011年第12期193-195,300,共4页唐雪季雪代卉徐钢春顾若波; 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(2009JBFA01);农业部淡水鱼类遗传育种和养殖生物学重点开放实验室开放课题(BZ2009-12);江苏省水产三项工程项目(P2009-2); 比较研究了野生和池养刀鲚(Coilia nasus)肌肉营养成分组成、质构特性和抗氧化特性。结果显示,野生刀鲚肌肉中水分、羟脯氨酸、胶原蛋白含量以及胶原蛋白/总蛋白比值均显著低于池养型,而脂肪含量则显著提高;两者的蛋白质含量、pH均无显...; 关键词：刀鲚肌肉野生池养