王连珠

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：天津农学院食品科学系更多>>
发文主题：超高压处理超高压蛋白质杏鲍菇即食更多>>
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超高压处理对即食杏鲍菇的影响被引量：5
《食品研究与开发》2015年第5期54-58,共5页陈三娜 张平平 王娜 王金娥 刘金福 王连珠 
研究超高压处理对杏鲍菇感官、菇体及汁液中成分等的影响,制作即食杏鲍菇产品。以杏鲍菇为原料,以超高压处理后的感官品质、菌落总数、浸出液和菇体中的蛋白质、氨基酸、总糖、多糖为研究对象,通过单因素实验,确定超高压处理最佳条件。...
关键词：超高压 即食杏鲍菇片 蛋白质 多糖 
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