王琛琛

作品数：1被引量：6H指数：1
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内源性植酸酶对大豆乳、面团等食品中植酸的作用被引量：6
《食品与发酵工业》2006年第5期39-41,共3页张铁涛 赵新淮 王琛琛 
天然植物食品中含有内源性植酸酶,一定条件下可以催化其中的植酸水解。实验表明,内源性植酸酶在对豆乳中的植酸进行水解时,45℃下24 h后植酸磷水解率达到了28.1%;内源性植酸酶在对面团中的植酸水解时,45℃下4 h后植酸磷水解率达到27.9%...
关键词：食品 植酸 植酸酶 水解 
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