陈伟

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胡萝卜纸片的加工工艺研究
《食品研究与开发》2012年第2期68-71,共4页尚艳艳 田国军 黄泽元 陈伟 
研究蔬菜纸片的加工工艺及工艺参数,试验以胡萝卜为原料,主要从成型和风味调配2方面对蔬菜纸片的加工过程进行探讨研究。试验结果表明胡萝卜纸片最适宜配方为:胡萝卜100 g,羧甲基纤维素钠(CMC)0.4 g,海藻酸钠0.1 g,黄原胶0.1 g,甘油2 mL...
关键词：胡萝卜纸片 成型 风味 
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