陈家红

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：云南农业大学农学与生物技术学院更多>>
发文主题：延展性面筋湿面筋更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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所获基金：云南省自然科学基金甘肃省自然科学基金更多>>
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面筋持水率与面筋延展性的关系被引量：5
《云南农业大学学报》2006年第2期172-174,209,共4页康志钰 王建军 陈家红 刘安 
甘肃省自然科学基金项目(ZS021-A25-045-N);云南省自然科学基金项目(2004C0004R)
以昆明市面粉市场销售的22种小麦面粉为材料,用手洗法测定湿面筋含量、干面筋含量、面筋持水率和面筋延展性,通过相关分析、通径分析、多元线性回归等方法分析了面筋含量、面筋持水率与面筋延展性的关系。结果表明面筋持水率在不同材料...
关键词：湿面筋 干面筋 面筋持水率 延展性 
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