徐建强

作品数：1被引量：6H指数：1
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发文主题：面条品质面条糯玉米膳食纤维更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
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糯玉米膳食纤维对面条品质的影响及配方优化被引量：6
《粮食与饲料工业》2013年第8期20-23,共4页张钟 徐建强 高红梅 
广东省高等学校人才引进项目(201192);广东石油化工学院人才引进项目(2010r2)
以不同比例的糯玉米膳食纤维与小麦粉混合,进行面条制作和蒸煮实验,以弯曲断条率、吸水率、蒸煮损失为指标,并采用色差仪和质构剖面分析法研究了玉米膳食纤维添加量对面条品质的影响,以感官评价为指标,通过正交试验优化出玉米膳食纤维...
关键词：面条 糯玉米膳食纤维 品质 配方 
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