云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 李河

李河: 作品数：1被引量：9H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>; 发文主题：脆性白萝卜风味物质萝卜品质烹饪方式更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《现代食品科技》更多>>; 所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家自然科学基金更多>>

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不同微波烹饪方式对白萝卜品质和风味的影响被引量：9: 《现代食品科技》2016年第2期184-189,78,共7页刘忠义李平李河李燕韩忠; 国家自然科学基金资助项目(31301559;21376094);广东省科技计划项目(2010A080403005;2013B020311008);华工大-美的微波食品联合研究项目; 本实验研究了不同微波炉烹饪对白萝卜的Vc、风味物质和质构的影响。白萝卜经水浴锅、变频微波炉、非变频微波炉和直喷蒸微波炉烹饪后,以紫外分光光度法测定Vc含量,以质构仪的TPA模式测定其脆性,以气相色谱法测定其风味物质,同时使用扫...; 关键词：微波烹饪白萝卜 VC 脆性风味物质