孙烨琪

作品数：1被引量：9H指数：1
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供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文主题：干酪素生产工艺研究更多>>
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牦牛“奶渣”理化成分及干酪素生产工艺研究被引量：9
《中国奶牛》2011年第8期58-62,共5页李进波 孙昊 孙烨琪 吕俊梅 黄艾祥 
云南省现代农业奶牛产业技术体系-乳品加工与质量安全研究
本文对采自香格里拉地区的牦牛"奶渣"(是提取乳脂肪后的牦牛乳成分经压榨而成)鲜样、发酵样、干样进行理化分析,并对鲜、干"奶渣"加工干酪素的工艺进行了研究。结果表明,香格里拉鲜"奶渣"蛋白质含量为19.64%,脂肪为2.40%,水分为74.40%,...
关键词：牦牛“奶渣” 理化成分 干酪素 工艺 
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