刘兴丽

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：河南农业大学更多>>
发文主题：宫保鸡丁工业化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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速冻菜肴宫保鸡丁的工艺研究被引量：8
《农产品加工（下）》2011年第12期14-17,共4页任红涛 程丽英 张剑 刘兴丽 
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2011A550011);河南农业大学校级重点学科农产品加工与贮藏资助项目(2009年)
研究了中式菜肴宫保鸡丁的加工工艺,通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质的影响,采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明,鸡脯肉100℃油炸60 s,黄瓜110℃油炸20 s,胡萝卜110℃油炸50 s,鸡脯肉...
关键词：速冻菜肴 宫保鸡丁 工业化 
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