武蕊

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供职机构：大连工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文主题：醋酸菌保藏食醋生产更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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食醋生产中醋酸菌保存方法改进技术研究
《江苏调味副食品》2009年第6期18-21,共4页武蕊 马静丽 安家彦 
为更好地保藏醋酸菌,通过L9(34)正交试验考察酒精浓度、醋酸浓度和复配营养素添加量等多个因素在液体保藏醋酸菌中作用,通过数据分析,认为底酸浓度为40 g/L、初始酒度为80 g/L和复配营养素添加量为5 g/L是醋酸菌的最佳保藏条件。同时对...
关键词：醋酸菌 液体 保藏 
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