刘丽琴

作品数：1被引量：12H指数：1
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发文主题：高粱红色素高粱红稳定性更多>>
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高粱红色素稳定性研究被引量：12
《食品研究与开发》2009年第1期189-192,共4页陈金娥 刘丽琴 张海容 
山西省自然科学基金(20051028)
通过对不同条件下高粱红色素特征吸光值变化的研究,探讨其在不同光照、温度、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、蔗糖等环境条件下的稳定性。试验结表明:糖溶液、光照对其影响较小;在不同的pH条件下稳定性不同;金属离子中Ca2+、Na+、K+对...
关键词：高粱红 高粱红色素 稳定性 
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